2011年基础营养学考试复习资料

　　人体组织的构造和增长，离不开基本的营养素，人体活动的能量也均来源于各种营养素，均衡的营养是理想健康的重要因素，营养良好与否直接关系到身体的健康。

　　目前所知，人体需要的营养素共有45种，分为宏量营养素与微量营养素。宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物及脂肪；微量营养素包括维生素及矿物质；水及纤维一般不归入营养素，但却是生命的要素。

　　人体所需要的营养素

　　蛋白质

　　食物来源：谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、薯类

　　主要功能： 形成身体结构的主要成分；是所有生命活动过程的催化剂；调节体内水分平衡；帮助伤口愈合。

　　β-胡萝卜素

　　主要食物来源：南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等

　　主要功能：为脂溶性抗氧化剂，是类胡萝卜素家族中的一员，在体内可根据需要被转化为维生素A.

　　维生素D

　　主要食物来源：蛋、鱼、肝、奶

　　主要功能：促进正常骨骼、牙齿的形成，刺激钙和磷的吸收，为钙磷代谢过程所必需。

　　维生素E

　　主要食物来源： 小麦胚芽、坚果、植物油、虾

　　主要功能：为脂溶性抗氧化剂，可保护身体细胞、维生素A、不饱和脂肪酸，协助维持正常红细胞。

　　维生素B1

　　主要食物来源：向日葵籽、小麦胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、芦笋；谷类、豆类、硬果类；猪肉、心肝肾

　　主要功能：协助碳水化合物的代谢，能量的生成，维持正常的神经功能。

　　维生素B2

　　主要食物来源：牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪

　　主要功能： 协助食物中能量的产生，协助红细胞的产生，参与各种代谢过程。

　　尼克酸

　　主要食物来源： 蘑菇、鸡、鲑鱼、牛肝、花生、金枪鱼、麦麸、芦笋、虾、烤马铃薯

　　主要功能： 协助碳水化合物、脂肪、蛋白质中能量的释放（参与血糖控制）

　　维生素B6

　　主要食物来源： 广泛存在于各种食物如肉类、鱼类、禽类、豆类、全谷类食物以及蔬果中

　　主要功能： 协助食物中能量的释放，参与脂肪的代谢，参与红细胞、激素的合成，是蛋白质、神经系统、免疫系统功能正常发挥的基础。

　　维生素B12

　　主要食物来源：肉类、鱼类、禽类、贝类、奶、蛋、奶酪

　　主要功能： 是正常生长的必需物质，参与红细胞的生成，是碳水化合物、脂肪、某些蛋白质代谢过程中所必需的，协助维持正常的神经系统，是DNA合成所必需。

　　叶酸

　　主要食物来源：新鲜食物如菠菜、芦笋、芜菁、欧芹、啤酒酵母、利马豆、豌豆、椰菜、橙、哈密瓜、莴苣

　　主要功能： 叶酸和维生素B12作用相似，育龄妇女充足的膳食叶酸摄入量可以降低胎儿神经管畸形如脊柱裂、无脑儿等的发生危险性，另有实验显示叶酸对心脏有保护作用。

　　生物素

　　主要食物来源： 广泛存在于食物中，人类极少缺乏

　　主要功能： 参与碳水化合物的代谢，参与脂肪、蛋白质的合成。

　　钙

　　主要食物来源： 奶、奶制品、全小鱼、豆腐、深绿色蔬菜、豆类、杏仁

　　主要功能： 形成坚固的骨骼和牙齿，刺激伤后血液的凝固，是正常神经肌肉活动之所需。

　　磷

　　主要食物来源：肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶和奶制品、全谷类

　　主要功能： 与钙协同形成骨骼和牙齿，调节食物中能量释放，是人体遗传物质DNA的构成成分，是人体能量直接来源ATP的构成成分。